El carbón vegetal, ese que usamos en las barbacoas, se extrae de una carbonera y la carbonera se realiza apilando leña en un proceso que se prolonga a lo largo de, aproximadamente, mes y medio.
Ledesma de la Cogolla, tradicional pueblo de carboneros allá por los años 50 del siglo pasado, quiso que esta tradición no cayera en el olvido y al mismo tiempo que sirviera de homenaje a sus viejos carboneros así en el año 1996 la Asociación Cultural El Encinar y el Ayuntamiento de la localidad consiguieron su recuperación.
El proceso de la carbonera tiene varios momentos interesantes. El primero se está produciendo durante el mes de Marzo y es el montaje en sus tres fases, primero la leña, luego las hojas y finalmente la tierra.
El segundo momento interesante es el encendido que está programado para mediados del mes de Abril y, finalmente y quizá el más espectacular, es la denominada “rotura del caño” que se realiza unos días después.

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